Recomendación carne vacuno premium para parrilla

[RoConde 92]

[quote name='tambillo' date='04 May 2014 - 11:51 PM' timestamp='1399261892' post='244042']
compre la carne de frigosorno que venden en el jumbo,wena recomendable
[/quote]

En el Tottus es EXACTAMENTE la misma y mas barata. Hay Tottus en La Serena?

[tambillo 3]

no hay tottus ni en serena ni en coquimbo,pero si en ovalle a 1 hora aprox.
Gracias por el dato

[RoConde 92]

[quote name='jsc010' date='19 October 2015 - 02:43 PM' timestamp='1445280184' post='321936']
rescatando este hilo jugoso de las carnes, alguien usó el [b]tapapecho[/b] a la parrilla... ?

es que hoy me zampé una cazuela (el uso habitual del tapapecho, buena la cazuela...) y me quedó la idea dando vueltas... quedará muy dura la carne?
[/quote]

Ni en broma. Te va a quedar durisimo.

[Draconus 229]

Tapaberriga en ese caso. El otro dia asé un trozo de punta picana bastante buena la relacion precio/calidad, eso si tiene que estar a 3/4 maximo.

[Draconus 229]

[quote name='jsc010' date='19 October 2015 - 04:38 PM' timestamp='1445283499' post='321954']
Mi favorito es la [b]punta ganso[/b], la picaña brasileña.

La punta picana es jodida si se pasa.

Punta paleta no lo había hecho nunca y quedó bastante bien, eso si tiene un tendón o fibra al medio.
[/quote]

Que rico es este corte, sobre todo si es carne americana.

[YOP 68]

en la casa tengo huachalomo de wagyu aun no lo tiro a la parrilla

[funkyto 539]

[quote name='jsc010' date='19 October 2015 - 04:38 PM' timestamp='1445283499' post='321954']
Mi favorito es la punta ganso, la picaña brasileña.

La punta picana es jodida si se pasa.

Punta paleta no lo había hecho nunca y quedó bastante bien, eso si tiene un tendón o fibra al medio.
[/quote]

a algunos de aca les encanta el nervio al medio

[YOP 68]

el asado justo como le gusta al maestro pacifyer
https://www.youtube.com/watch?v=avLLoJr0M0k

[Tobal 17]

[quote name='jsc010' date='19 October 2015 - 03:38 PM' timestamp='1445283499' post='321954']
Mi favorito es la punta ganso, la picaña brasileña.

La punta picana es jodida si se pasa.

Punta paleta no lo había hecho nunca y quedó bastante bien, eso si tiene un tendón o fibra al medio.
[/quote]

La punta paleta es buenísima, pero hay que operar antes de tirarla a la parrilla, justamente para sacarle ese nervio.
Punta de ganso también es muy buena, pero tiene que ser de buen origen y asada a fuego medio para asegurarse de que no vaya a quedar dura.

Saludos,

[rondrigot 228]

rescatando este hilo jugoso de las carnes, alguien usó el tapapecho a la parrilla... ?

Si tienes algún sistema de cocción lenta queda muy bueno, puede ser spiedo o ahumador. Los gringos le dicen Brisket y lo probé en El Camino, weno weno. También lo he hecho sous vide terminado a la parrilla y es muy sabroso.

[pacifyer 100.000]

el asado justo como le gusta al maestro pacifyer
[media]https://www.youtube.com/watch?v=avLLoJr0M0k[/media]

¿Qué es esa mierda? Parece el cadáver de R2D2 reciclado. La verdad que no me gustan los ahumados. Y la cantidad de cacas que le mete el huevas a esa carne! Me gusta que le echa TANAX para que las moscas no se le acerquen, supongo...

El mismo idiota metiéndole cuchillo y despedazando un pedazo de carne inocente, cuya única culpa era tener más grasa que perro de mecánico:
https://www.youtube.com/watch?v=m3KjjJ0XVCQ

[YOP 68]

Eso se nota a 3 km que es wagyu

[kuriru 5]

aquí las técnicas de los maestros
https://www.youtube.com/watch?v=f5iobrn0UdI

[pacifyer 100.000]

1 quién les dijo que esa montaña de sebo es necesaria?2 de dónde sacaron que un japo tien puta idea de qué es comer carne?3 vayan a comer sushi, giles!!

[rondrigot 228]

Hola rodrigot, porque no desarrollas el tema en un hilo ?
me interesa conocer mas.

- Los cortes duros tienen mucho colágeno (un tipo de proteína) afirmando las fibras de músculos (otro tipo de proteína).
- Temperatura sobre los 55°C desnaturaliza las proteínas, mientras más alta la temperatura más rápida la degradación pero puede haber efectos no deseados para algunos (carne muy cocida). El colágeno se desnaturaliza más rápido que el músculo, entonces si logras cocinar con temperatura controlada por períodos largos puedes deshacer el colágeno sin afectar tanto el músculo, el resultado es carne blanda pero todavía algo rosada y jugosa.
- Mecanismos para cocinar con temperatura muy controlada y pareja: olla de cocción lenta, ahumador, spiedo y sous vide. El tiempo va a depender del método y la temperatura (desde 6 hasta 72 horas) cada uno tiene su gracia, pros y contras.

Acá te dejo un par de ejemplos (por favor obviar los aderezos que son preferencia personal):

https://www.youtube.com/watch?v=-AqIx7OAO70

https://www.youtube.com/watch?v=37me59PryTI

[funkyto 539]

1 quién les dijo que esa montaña de sebo es necesaria?2 de dónde sacaron que un japo tien puta idea de qué es comer carne?3 vayan a comer sushi, giles!!

[Trapananda 119]

La mejor forma de comer la carne marmolada japonesa (wagyu) es en shabu shabu... Similar al fondue, pero en vez de trozos de carne que se dejan cocer por unos minutos en el caldo, en este caso se pasan lonjas muy finas solo unos segundos por el agua hirviendo, acompañado de dos tipos de salsa muy ricas, una en base a soya con limón y la otra en base a sésamo...es de lo mejor que he probado!
La textura y sabor de la carne infiltrada con grasa es sublime y de esta forma no patea.




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[YOP 68]

sobrecostilla de wagyu a la parrilla

https://www.youtube.com/watch?v=WuxoHWJ8-80

[Patagonia 714]

si andan con su buen turro de billetes pueden ir a probar algún bistoco madurado al Gallagher´s en NY, las salas de maduración están a la vista del público (en vitrina eso si, son salas secas controladas)

[Draconus 229]

mmm, no me llama mucho la atención madurar tanto la carne, hasta donde sabia con un animal recien faenado basta una semana y esta listo para asar. Por otro lado pienso que la mejor forma de disfrutar la carne es a la parrilla con carbon o leña. Sobre el waygu no es pesada si tienes un vino adecuado...un buen carmenere no es mala combinacion.

Por ultimo los mejores asados esta en suramerica