Preparandome pal asado

[macana 1]

Estimados,

Soy por lejos un novato en el tema asados y parrillas varias, asi que recurro a la experiencia de ustedes.
Que corte de carne debiera comprar para ir "a la segura"??????
La idea es dejar contentos a moros y cristianos en la pasada.
Algún consejo????????

Saludos!!!

[lag 496]

Lomo vetado , aunque no tengas idea siempre queda rico . Lo digo por experiencia propia.

Editado Noviembre 16, 2010 por lag

[YOP 68]

si te manejas poco en la parrilla y quieres ir a la segura compra lomo vetado

[ian curtis 337]

Si vas al Lider compra Asado Americano, viene en bandejas negras, con una bandera gringa imperialista

[masterboy 41]

ojo con el lomo vetado y otras carnes, en el jumbo un par de veces me han metido "dick in the eye", nunca fue lomo vetado (o era uno muy grasiento), ojo con los carniceros, mejor comprar cortes envasados al vacio, y te aseguras que el corte es REAL... cuando compras en carnicería te pueden cagar.

saludos

[YOP 68]

cuando compras x carne y a unos les gusta mas a punto y a otros mas cocida lo que haces es cortarlos de distinto grosor. de esta manera salen todos los cortes al mismo tiempo con diferente coccion

[YOP 68]

[quote name='masterboy' date='16 November 2010 - 09:19 AM' timestamp='1289913541' post='27777']
ojo con el lomo vetado y otras carnes, en el jumbo un par de veces me han metido "dick in the eye", nunca fue lomo vetado (o era uno muy grasiento), ojo con los carniceros, mejor comprar cortes envasados al vacio, y te aseguras que el corte es REAL... cuando compras en carnicería te pueden cagar.

saludos
[/quote]
el lomo vetado es un corte con forma eliptica y a un costado tiene una VETA de grasa y por eso el nombre. una vez a mi me trataron de vender lomo vetado sin la veta de grasa
[img]http://www.asadosadomicilio.cl/images/fcarnes/delantero/lomovetado.jpg[/img]

[RoConde 91]

Si, es verdad, el lomo vetado es lo mas facil si eres newbie en esto. Ojo eso si que esta escaso y caro, bien caro. Si te sirve el lomo liso (que igual es rico asado, pero requiere mas pericia prepararlo) tiene una gran banda de grasa superior y es mas bien rectangular la forma vista de frente, una pieza debe pesar unos 4 kilos y tiene una pequeña aletita de carne al lado (poca, pero rica). Asi puedes reconocerlos al vuelo.

En el vetado la grasa va mas al centro y es un peloton grande, incluso si compras un trozo entero puedes separar el vetado segun la grasa, quedando el medallon y la banda. Pero si la quiere hacer cortita, cortelos en medallones, o en dobles medallones unidos (mariposa), grosoires diferentes segun el punto de coccion.

Otro tip: Sal de asado, yo uso la Lobos, viene en un tarrito azul de 3/4 de Kg. Solo vale $600 a $700.

[macana 1]

Me queda mas menos claro.
Ahora, con respecto a donde comprar, de acuerdo a lo que leo es supermercado. No se recomienda comprar en alguna "picada" ???????

Saludos!!!

[masterboy 41]

[quote name='macana' date='16 November 2010 - 10:12 AM' timestamp='1289916738' post='27815']
Me queda mas menos claro.
Ahora, con respecto a donde comprar, de acuerdo a lo que leo es supermercado. No se recomienda comprar en alguna "picada" ???????

Saludos!!!
[/quote]

de donde eres ? tengo un par de buenos datos de carniceria en santiago, una es carnes karr (me parece) en tobalaba con eliecer parada, la otra es en maipu (2da transversal con av. central)... me parece es donde hay varios locales, cerca del liceo Hannover, hay botilleria, pollos etc...

saludos

[ian curtis 337]

Si es harto lo que vas a comprar, entonces vayase a la segura al Matadero de Franklin...

[YOP 68]

[quote name='RoConde' date='16 November 2010 - 10:03 AM' timestamp='1289916222' post='27806']
En el vetado la grasa va mas al centro y es un peloton grande, incluso si compras un trozo entero puedes separar el vetado segun la grasa, quedando el medallon y la banda. [/quote]
Roconde
Al lomo vetado NUNCA se le debe quitar la grasa. pa la otra te expulsamos por hereje

[xabimc 258]

[quote name='ian curtis' date='16 November 2010 - 08:14 AM' timestamp='1289913268' post='27775']
Si vas al Lider compra Asado Americano, viene en bandejas negras, con una bandera gringa imperialista
[/quote]
tambien ese asado americano del lider es muy facil de hacer, es mas barato y queda siempre bueno...........en la bandeja viene lista para hechar directo a la parrilla

[RoConde 91]

[quote name='YOP' date='16 November 2010 - 10:37 AM' timestamp='1289918251' post='27833']
[quote name='RoConde' date='16 November 2010 - 10:03 AM' timestamp='1289916222' post='27806']
En el vetado la grasa va mas al centro y es un peloton grande, incluso si compras un trozo entero puedes separar el vetado segun la grasa, quedando el medallon y la banda. [/quote]
Roconde
Al lomo vetado NUNCA se le debe quitar la grasa. pa la otra te expulsamos por hereje
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Me explique mal, se puede separar cada parte del lomo en funcion de la grasa, la grasa nica se saca, sino pierde la gracia.

Ya, tanax pa mi XD.

[Voh Poh 134]

Filete de cerdo para complementar, es imposible echarlo a perder y se puede aliñar si uno quiere.

[YOP 68]

[quote name='Voh Poh' date='16 November 2010 - 11:32 AM' timestamp='1289921530' post='27864']
Filete de cerdo para complementar, es imposible echarlo a perder y se puede aliñar si uno quiere.
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yo en la playa heche a perder uno . se me paso y quedo recocido como suela de zapato

[RoConde 91]

Ese corte es muy rico VohPoh, pero cuesta pillarlo. Pa picar es notable. Ademas tiene re poca grasa.

[ian curtis 337]

A proposito, en el Jumbo venden unos cortes de cerdo en unas cajitas "premium", a prueba de neofitos de la parrilla...

[YOP 68]

hablando de asados . IMHO creo que el choripan ya paso de moda. ahora la llean las costillitas , alitas de pollo , jamones etc...

[kalev70 68]

lomo vetado de vacuno y cerdo, vuelta y vuelta con sal gruesa...........