Paso a recomendar mi provedor de café favorito, Peregrino Coffee Roasters: https://www.peregrinocoffee.cl/ (tienen una cafetería en La Reina donde es más barato que por internet). Son realmente serios en cuanto a quién compran, además del proceso de tueste y se puede comprar en grano o molido del grosor que uno quiera, según el método de preparación que uno use. No los he probado todos, pero me gustan mucho su Perú y Brasil, los que me gusta tomar como café turco: Molido muy fino, hecho en una ollita y sin filtrar (decanta después de unos minutos). Para el que le gusta la acidez recomiendo Etiopía.
Efectivamente estos café suelen sentirse más ácidos que los clásicos italianos, pero es en parte la gracia: sentir el sabor y las sutilezas del grano en sí mismo más que solo sabor a tostado. Además hay tipos de grano y orígenes que no son en lo absoluto ácidos. Obviamente cuando el café es de menor calidad y de muchos orígenes distintos, una forma de lograr un producto consistente es tostar hasta que son indistinguibles entre sí, que es lo que hacen los tostadores masivos.